13 May 2026 Aj Di Awaaj
Lifestyle Desk: ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ, ਟੇਸਟੀ ਅਤੇ ਤਰੋਤਾਜ਼ਾ ਖਾਣਾ ਹਰ ਕਿਸੇ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਵਿੱਚ ਸਾਊਥ ਇੰਡੀਆ ਦੀ ਪਰੰਪਰਾਗਤ ਡਿਸ਼ ਬੋਂਡਾ ਮੋਰ ਕੁਜ਼ੰਬੂ। ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਬਿਹਤਰੀਨ ਚੋਣ ਹੋ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣੀ ਸੁਆਦਿਸ਼ਟ ਕਰੀ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਚਾਵਲਾਂ ਨਾਲ ਖਾਣ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਹੀ ਵੱਖਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸਾਊਥ ਇੰਡੀਆਈ ਖਾਣੇ ਦੀ ਗੱਲ ਆਉਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਇਡਲੀ, ਡੋਸਾ, ਸਾਂਭਰ ਅਤੇ ਵੜਾ ਹੀ ਯਾਦ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉੱਥੇ ਕਈ ਐਸੀ ਰਵਾਇਤੀ ਡਿਸ਼ਾਂ ਵੀ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਬੇਮਿਸਾਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬੋਂਡਾ ਮੋਰ ਕੁਝਾਮ്ബੂ ਵੀ ਅਜਿਹੀ ਹੀ ਇੱਕ ਡਿਸ਼ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਹਰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਅੰਦਾਜ਼ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸ਼ੈਫ Aruna Vijay ਨੇ ਇਸ ਦੀ ਖਾਸ ਰੈਸੀਪੀ ਸਾਂਝੀ ਕੀਤੀ ਹੈ।
ਪੀਸਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
2-3 ਹਰੀ ਮਿਰਚਾਂ, 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਜੀਰਾ, 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ ਸਾਬਤ ਧਨੀਆ, 1 ਇੰਚ ਅਦਰਕ, ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਇਕ ਮੁੱਠੀ ਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਤਾਜ਼ਾ ਕਦੂਕਸ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਅਰਹਰ ਦਾਲ, 2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਚਣਾ ਦਾਲ ਅਤੇ 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਕੱਚੇ ਚਾਵਲ (ਸਭ ਕੁਝ 30 ਮਿੰਟ ਭਿੱਜਿਆ ਹੋਇਆ)।
ਬੋਂਡਾ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
1 ਕੱਪ ਉੜਦ ਦਾਲ (1 ਘੰਟਾ ਭਿੱਜੀ ਹੋਈ), ਨਮਕ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ, ਚੁਟਕੀ ਭਰ ਹੀੰਗ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਬਰੀਕ ਕੱਟੀ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਤਲਣ ਲਈ ਤੇਲ।
ਕੁਝਾਮਬੂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
1 ਕੱਪ ਦਹੀਂ, ਅੱਧਾ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਨਮਕ।
ਤੜਕੇ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ
2 ਛੋਟੇ ਚਮਚ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ, 1 ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਸਰੋਂ, ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ ਉੜਦ ਦਾਲ, 4-5 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤੇ।
ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਪੀਸਣ ਵਾਲੀ ਸਾਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੀਸ ਕੇ ਸਮੂਥ ਪੇਸਟ ਤਿਆਰ ਕਰ ਲਵੋ।
ਹੁਣ ਦਹੀਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫੈਂਟੋ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਪੇਸਟ ਤੇ ਨਮਕ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਨ ਨੂੰ ਹੌਲੀ ਆਂਚ ‘ਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਹੋਏ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸਨੂੰ ਉਬਾਲਣਾ ਨਹੀਂ, ਸਿਰਫ਼ ਝੱਗ ਆਉਣ ਤੱਕ ਪਕਾਉਣਾ ਹੈ।
ਹੁਣ ਭਿੱਜੀ ਉੜਦ ਦਾਲ ਨੂੰ ਘੱਟ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੀਸ ਕੇ ਫੈਂਟ ਲਵੋ। ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਮਕ, ਹੀੰਗ, ਕਰੀ ਪੱਤੇ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਮਿਲਾਓ। ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਛੋਟੇ-ਛੋਟੇ ਬੋਂਡੇ ਤਲੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਸੋਨੇਰੀ ਅਤੇ ਕਰਾਰੇ ਨਾ ਹੋ ਜਾਣ।
ਤਿਆਰ ਬੋਂਡਿਆਂ ਨੂੰ ਸਿੱਧਾ ਗਰਮ ਮੋਰ ਕੁਝਾਮਬੂ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।
ਅਖੀਰ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਸਰੋਂ, ਉੜਦ ਦਾਲ, ਸੁੱਕੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ ਤੜਕਾ ਲਗਾ ਕੇ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਪਾ ਦਿਓ।
ਗਰਮੀਆਂ ਦੀ ਦੁਪਹਿਰ ਵਿੱਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਚਾਵਲਾਂ ਨਾਲ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਖਾਣ ਦਾ ਸੁਆਦ ਤੁਹਾਨੂੰ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਇਸਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਮਜਬੂਰ ਕਰ ਦੇਵੇਗਾ।
