1 ਦਸੰਬਰ, 2025 ਅਜ ਦੀ ਆਵਾਜ਼
ਲਾਈਫਸਟਾਈਲ ਡੈਸਕ: ਨਵੀਂ ਦਿੱਲੀ। ਮੇਥੀ ਮਟਰ ਮਲਾਈ ਦਾ ਅਸਲੀ ਸੁਆਦ ਇਸਦੀ ਕ੍ਰੀਮੀ ਅਤੇ ਰਿਚ ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਘਰ ਵਿੱਚ ਢਾਬਾ ਸਟਾਈਲ ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਬੇਸ ਗ੍ਰੇਵੀ ਲਈ 8–10 ਭਿੱਜੇ ਕਾਜੂਆਂ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹੇ ਜਿਹੇ ਦੁੱਧ ਜਾਂ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਪੀਸ ਕੇ ਸਮੂਥ ਪੇਸਟ ਬਣਾ ਲਓ। ਇਹ ਪੇਸਟ ਹੀ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਮੁਲਾਇਮ ਅਤੇ ਭਰਪੂਰ ਟੈਕਸਚਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਜਾਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਉਸ ਵਿੱਚ ਜੀਰਾ ਪਾਓ। ਫਿਰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਪਿਆਜ਼, ਅਦਰਕ–ਲਸਣ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ। ਹੁਣ ਕਾਜੂ ਪੇਸਟ ਮਿਲਾ ਕੇ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ’ਤੇ 2–3 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
ਮੇਥੀ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ ਦੂਰ ਕਰਨ ਲਈ ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਮੇਥੀ ਨੂੰ 2–3 ਮਿੰਟ ਹਲਕਾ ਜਿਹਾ ਭੁੰਨ ਕੇ ਅਲੱਗ ਰੱਖ ਦਿਓ। ਇਸ ਨਾਲ ਉਸਦਾ ਤਿੱਖਾਪਣ ਖਤਮ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਸ਼ਾਨਦਾਰ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਗ੍ਰੇਵੀ ਵਿੱਚ ਹਲਦੀ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾ ਕੇ 30 ਸੈਕਿੰਡ ਭੁੰਨੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਦੁੱਧ ਤੇ ਮਲਾਈ ਮਿਲਾ ਕੇ ਗਾੜ੍ਹਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਛੱਡਣ ਲੱਗੇ, ਤਦ ਭੁੰਨੀ ਮੇਥੀ ਅਤੇ ਮਟਰ ਪਾ ਕੇ 5–7 ਮਿੰਟ ਹੌਲੀ ਅੱਗ ’ਤੇ ਪਕਣ ਦਿਓ।
ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਰਗਾ ਰੰਗ ਲਿਆਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਚਮਚੇ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਕਸ਼ਮੀਰੀ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਲਾ ਕੇ ਸਬਜ਼ੀ ਦੇ ਉੱਪਰੋਂ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਛਿੜਕੋ ਅਤੇ ਇਸ ਗਰਮਾ–ਗਰਮ ਸਬਜ਼ੀ ਨੂੰ ਨਾਨ, ਰੋਟੀ, ਪਰਾਂਠੇ ਜਾਂ ਚਾਵਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ। ਇਸਦਾ ਰਿਚ ਸੁਆਦ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਯਕੀਨਨ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰੇਗਾ।
