23 ਦਸੰਬਰ, 2025 ਅਜ ਦੀ ਆਵਾਜ਼
Lifestyle Desk: ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਮਿਲ ਜਾਣ ਤਾਂ ਖਾਣੇ ਦਾ ਮਜ਼ਾ ਦੁੱਗਣਾ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਿੱਲੀ ਸਮੇਤ ਉੱਤਰੀ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਇਹ ਡਿਸ਼ ਖ਼ਾਸ ਪਸੰਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਭਟੂਰਿਆਂ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਦੀ ਵਾਰ-ਵਾਰ ਵਰਤੋਂ ਕਾਰਨ ਕਈ ਲੋਕ ਬਾਹਰੋਂ ਖਾਣ ਤੋਂ ਪਰਹੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਅਜਿਹੇ ਵਿੱਚ ਘਰ ‘ਚ ਹੀ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਅਤੇ ਸੁਆਦਲੇ ਛੋਲੇ-ਭਟੂਰੇ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਚੋਣ ਹੈ।
ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਰੈਸਿਪੀ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ‘ਚ ਹੀ ਹਲਵਾਈ ਵਰਗੇ ਫੁੱਲੇ ਭਟੂਰੇ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਛੋਲੇ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।
ਭਟੂਰੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਮੱਗਰੀ
ਮੈਦਾ – 2 ਕੱਪ
ਸੂਜੀ – 2 ਵੱਡੇ ਚਮਚ (ਕੁਰਕੁਰੇਪਨ ਲਈ)
ਦਹੀਂ – 1/4 ਕੱਪ
ਖੰਡ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਲੂਣ – ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ
ਤੇਲ – 2 ਚਮਚ (ਮੋਇਨ ਲਈ)
ਈਨੋ ਜਾਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ – ਅੱਧਾ ਛੋਟਾ ਚਮਚ
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਮੈਦਾ, ਸੂਜੀ, ਲੂਣ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਛਾਣ ਕੇ ਇਕੱਠੇ ਮਿਲਾਓ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ ਅਤੇ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਮਿਲਾਓ।
ਹਲਕੇ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਨਰਮ ਆਟਾ ਗੁੰਨ੍ਹੋ।
ਆਟੇ ਨੂੰ 5–7 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਲੋ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਚਿਕਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
ਆਟੇ ‘ਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਤੇਲ ਲਗਾ ਕੇ ਗਿੱਲੇ ਕੱਪੜੇ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ ਅਤੇ 2–3 ਘੰਟੇ ਲਈ ਗਰਮ ਥਾਂ ‘ਤੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।
ਭਟੂਰੇ ਤਲਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਕਰੋ।
ਆਟੇ ਦੇ ਪੇੜੇ ਬਣਾ ਕੇ ਵੇਲੋ।
ਗਰਮ ਤੇਲ ਵਿੱਚ ਭਟੂਰੇ ਪਾ ਕੇ ਕੜਛੀ ਨਾਲ ਹਲਕਾ ਦਬਾਓ ਤਾਂ ਜੋ ਉਹ ਫੁੱਲ ਜਾਣ।
ਦੋਵਾਂ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਤਲੋ।
ਛੋਲੇ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਵਿਧੀ
ਸਮੱਗਰੀ
ਕਾਬੁਲੀ ਛੋਲੇ – 1 ਕੱਪ (ਰਾਤ ਭਰ ਭਿਓਂ ਕੇ)
ਪਿਆਜ਼ – 2 ਬਰੀਕ ਕੱਟੇ
ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ – 2 ਟਮਾਟਰਾਂ ਦਾ
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਪੇਸਟ – 1 ਵੱਡਾ ਚਮਚ
ਸੁੱਕੇ ਮਸਾਲੇ – ਹਲਦੀ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ, ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ, ਛੋਲੇ ਮਸਾਲਾ
ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ – ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ, ਵੱਡੀ ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ
ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਸੁੱਕਾ ਆਂਵਲਾ (ਕਾਲੇ ਰੰਗ ਲਈ)
ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ
ਕੁੱਕਰ ਵਿੱਚ ਛੋਲੇ, ਲੂਣ, ਤੇਜ਼ਪੱਤਾ ਅਤੇ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ 4–5 ਸੀਟੀਆਂ ਆਉਣ ਤੱਕ ਉਬਾਲੋ।
ਕੜਾਹੀ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰਕੇ ਜੀਰਾ ਅਤੇ ਖੜ੍ਹੇ ਮਸਾਲੇ ਭੁੰਨੋ।
ਪਿਆਜ਼ ਪਾ ਕੇ ਸੁਨਹਿਰੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਪੇਸਟ ਪਾ ਕੇ ਮਸਾਲੇ ਨਾਲ ਤੇਲ ਵੱਖ ਹੋਣ ਤੱਕ ਭੁੰਨੋ।
ਉਬਲੇ ਛੋਲੇ ਪਾ ਕੇ ਹਲਕੀ ਆਂਚ ‘ਤੇ 10–15 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ ਪਾ ਕੇ ਸਜਾਓ।
ਖ਼ਾਸ ਟਿਪਸ
ਕਾਲਾ ਰੰਗ: ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਉਬਾਲਦੇ ਸਮੇਂ ਮਲਮਲ ਦੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਪੱਤੀ ਬੰਨ੍ਹ ਕੇ ਪਾ ਦਿਓ।
ਨਰਮ ਭਟੂਰੇ: ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਸੂਜੀ ਪਾਉਣ ਨਾਲ ਭਟੂਰੇ ਦੇਰ ਤੱਕ ਫੁੱਲੇ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ।
ਸਰਵਿੰਗ: ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਲੱਛੇ, ਨਿੰਬੂ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਦੇ ਅਚਾਰ ਨਾਲ ਪਰੋਸੋ।
